? 對于云南人來說，夏天不吃菌，全身都沒勁！
云南人民對于野生菌這種恩物的熱情,非筆墨可以形容。 作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里說，昆明菌子極多，雨季逛菜市場，隨時可以看到各種菌子。其實，云南就幾乎沒有不產(chǎn)菌子的地方，一到雨季也就是菌季，云南人會自動開啟吃菌模式：炒著吃，做成火鍋吃……
剛剛進(jìn)入夏天，云南人就在關(guān)注著菌的價格，干巴菌2000元一公斤令人咋舌，牛肝菌、見手青、青頭菌也都是幾百上千一斤，那時候感覺吃頓菌好奢侈。進(jìn)入7月，昆明街頭巷尾，菌子已經(jīng)鋪天蓋地，價格也一落千丈，對于普通市民來說，吃菌的季節(jié)終于來了！大伙每當(dāng)聊天都會不由自主的問：現(xiàn)在菌多少一斤？各吃菌了？作為吃貨，總是耐不住想要大快朵頤一次。
當(dāng)然，為了免去要買要洗又要炒的繁瑣，選擇野生菌火鍋是最佳選擇，尤其是朋友聚會，味道鮮美、云南特色，價格不貴，如果席間有外省朋友還的話，效果更佳，事實證明在云南人帶領(lǐng)下，這些外省朋友吃起菌子來，顧慮會少很多。
野生菌火鍋一般采用老菌湯作為湯底，將7至8種以上野生菌放入鍋中熬制，還可以根據(jù)顧客喜好做成炒菌?；疱仠茁燥@渾濁，但吃起來很香，比聞上去都要香許多，還具有補(bǔ)鈣等保健作用。很多人說，吃菌子火鍋的真諦是不要放肉，不要放肉，其實，放點土雞肉還是不錯的，菌鮮雞香，讓人垂涎欲滴。
云南人吃菌，不見一次小人人，感覺都不好意思。不過，野生菌中毒可不是鬧著玩的，所以餐館在安全上市做足了功夫，甚至在飯桌上設(shè)置定時器限時烹飪。一般在菌子火鍋沸騰后，還煮上10-20分鐘才能食用，可以說很用心了。
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