萵筍買帶葉子的，葉子可以做第二道菜。嗆萵筍絲準(zhǔn)備：萵筍和紅甜椒切絲，（留一小部分萵筍絲備用給口蘑蒸肉）。加少許鹽，用手抓揉腌制一會(huì)，不超過半小時(shí)，中途會(huì)腌出很多水分，及時(shí)把水分倒走。
一鍋滾水，把腌制好的萵筍和紅椒絲迅速過水，時(shí)間不要長(zhǎng)，否則影響萵筍爽脆口感。過水后撈起瀝水等待晾涼備用。
涼拌萵筍葉準(zhǔn)備：等待萵筍絲晾涼的時(shí)候就可以做其他菜的準(zhǔn)備，焯過萵筍絲的滾水可以繼續(xù)把萵筍葉焯燙一下。如果買的萵筍是帶葉子的，葉子只要不老，千萬不要丟。萵筍葉焯燙后也是瀝水裝盤備用。
焯燙完萵筍葉后就可以準(zhǔn)備口蘑蒸肉了?？谀①I八九個(gè)就行，最好挑選形狀稍工整的。洗干凈后，把蘑菇腳小心拔走，留下蘑菇的帽子，像個(gè)小碗一樣。不小心弄壞的蘑菇和掰下的蘑菇腳不要丟，留著做萵筍葉那道菜。
少許肉餡，量不要太多，用不完的也是一會(huì)做萵筍葉那道菜用。胡蘿卜用擦絲器擦成細(xì)絲，韭菜切小，加一個(gè)雞蛋。
生抽+糖+芝麻油+花椒粉+蠔油，鹽可加可不加，視個(gè)人調(diào)味定。拌勻肉餡
一開始多留出的萵筍絲鋪在盤中，中間少，四周一圈多
把每個(gè)口蘑里都塞上拌好的肉餡。再淋上芝麻油和蒸魚豉油，然后上鍋開始蒸。蒸的過程開始做嗆萵筍絲和涼拌萵筍葉
已經(jīng)晾涼的萵筍紅椒絲中加入醋、糖、生抽、芝麻油、花椒油、油辣子拌勻，拌勻后萵筍還會(huì)出一些水分，腌制兩分鐘可以把變多的湯汁倒走一些，最后把蒜末和用剪刀斜剪下的干椒絲鋪在最上面
少許油加熱，然后熱油迅速澆倒在萵筍絲上，再拌勻
嗆萵筍絲完成！萵筍是一種高鉀蔬菜，可以緩解高血壓癥狀，萵筍清熱解毒，潤(rùn)腸通便。夏日做嗆萵筍絲吃正合適，酸甜開胃。不過度烹調(diào)，最大程度保留萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分。
拌萵筍葉準(zhǔn)備：焯燙好的萵筍葉?醋、生抽、糖、芝麻油、花椒油拌勻備用。
掰下的口蘑腳切碎備用
少許油熱后先炒做口蘑蒸肉留下的肉餡，炒熟后放口蘑腳繼續(xù)炒，最后加少許老干媽豆豉（你也可以加其他的香辣醬等），再加一小碗蠔油和水的混合物，炒成醬汁。
炒好的醬汁蓋在拌好的萵筍葉上，涼拌萵筍葉完成！
萵筍全身都是寶，尤其萵筍葉。萵筍葉中維生素的含量總體來說比萵筍莖中要高，其B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)素，遠(yuǎn)高于莖中的含量，而且抗氧化功效更優(yōu)。
很多人會(huì)丟棄萵筍葉十分可惜，做萵筍葉先焯燙一下就可去除萵筍葉的苦澀味。
做完萵筍兩吃后，口蘑蒸肉也可以出鍋啦！出鍋后再在每個(gè)口蘑上淋少許蒸魚豉油會(huì)更美味。蒸好的口蘑蒸肉會(huì)在盤里積攢好多湯汁，因?yàn)槿n筍絲和口蘑都會(huì)出水分，出鍋后可以倒走部分湯汁。因?yàn)槲以谌怵W里加了雞蛋，肉餡裝的也多，所以盤里有好多絮狀物，其實(shí)是雞蛋。如果您要求更美觀一些，肉餡里可以不放雞蛋
幾種簡(jiǎn)單蔬菜，搭配做出三道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。并且正適合夏日天熱胃口不好的時(shí)候。做菜多用蒸和涼拌，更加營(yíng)養(yǎng)健康。
圖片順序不是各道菜嚴(yán)格歸類，但確是做這三道菜的順序，按照我的順序來，不耽誤一點(diǎn)時(shí)間。用時(shí)更短，更符合現(xiàn)在快節(jié)奏的生活。
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