昭通綠豆糕的前世今生
端午節(jié)前夕，在昭通的友人帶了兩盒綠豆糕給我，說(shuō)昭通人有端午節(jié)吃綠豆糕的習(xí)俗，它和粽子一起吃，討個(gè)好口彩——“糕粽”（高中）。對(duì)在仕途上、在學(xué)途上、在玩彩票的人群里，都是樂(lè)意聽(tīng)的。所以，昭通的綠豆糕，在端午節(jié)期間，有一個(gè)購(gòu)買(mǎi)高潮。友人在綠豆糕的外包裝上，附了一個(gè)留言，囑我寫(xiě)一寫(xiě)昭通綠豆糕的前世今生。好的，遵命?，F(xiàn)僅就我所知，來(lái)說(shuō)說(shuō)這塊小小的昭通綠豆糕。
昭通的綠豆糕，到現(xiàn)在為止，誕生還不到百年。1925年，它由一位叫熊紹武的昭通人創(chuàng)制。熊紹武在昭通城的西街租下一間鋪面，經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)，逢年過(guò)節(jié)，做些應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)，像中秋節(jié)做月餅、春節(jié)做雜糖等出售，但他主打產(chǎn)品，是綠豆糕。他做的綠豆糕比一般糕點(diǎn)略貴，為什么？昭通不產(chǎn)綠豆，他要到四川瀘州、宜賓甚至更遠(yuǎn)的地方采購(gòu)，成本自然就高一些。但他做的綠豆糕口感確實(shí)好，貴一點(diǎn)也不愁沒(méi)人買(mǎi)。
有一天，他的鋪?zhàn)永飦?lái)了一位客人，他不買(mǎi)綠豆糕，而是提出要到后面的作坊里看看。熊紹武聽(tīng)他的口音是江浙人，看他一身穿著，也是外地人打扮，料無(wú)大礙，就帶他進(jìn)到作坊里。這位客人看得十分仔細(xì)，時(shí)而拿手捻一捻綠豆粉，時(shí)而聞聞案板上和好的綠豆面，時(shí)而又去看看做好的綠豆糕，口中念念有詞。末了，他對(duì)熊紹武說(shuō)，你這綠豆糕是北京的做法。北京的綠豆糕糖分大，綠豆原料浪費(fèi)也大，不如改為做蘇式綠豆糕吧。來(lái)人自我介紹叫黃炳林，蘇州人。他自己說(shuō)對(duì)做蘇式綠豆糕很有一套。熊紹武正要改進(jìn)他的綠豆糕，于是，二人一拍即合。以后，熊紹武才知道：這位蘇州人黃炳林，是蘇州觀前街大名鼎鼎的“黃天源糕團(tuán)鋪”的嫡親，因避人禍遠(yuǎn)走云南，來(lái)到昭通。
于是，熊紹武與黃炳林合作，對(duì)綠豆糕的制作做了大量的改進(jìn)。在制作工藝上，熊、黃二人采用的完全是冷作工藝，盡量保持綠豆糕的原汁原味，從而使綠豆糕從外形上看更加規(guī)整，細(xì)潤(rùn)緊密、清香綿軟。綠豆糕的顏色，也采用生長(zhǎng)于烏蒙山腹地里的姜黃上色。姜黃，是一味中藥，尤以昭通產(chǎn)的姜黃質(zhì)量最佳，藥商只要一聽(tīng)是昭通姜黃，都搶著收購(gòu)。姜黃辛香清談，其味含胡椒、麝香、甜橙和姜的混合香味，熬出來(lái)的姜黃水，色調(diào)純凈，用于綠豆糕表面，粉嫩粉嫩的，幾乎和綠豆粉顏色一致。熊、黃二人還給他們生產(chǎn)的綠豆糕既取京師綠豆糕之長(zhǎng)，又取蘇式綠豆糕之精華，做出的綠豆糕，完全是昭通式的，外形小巧玲瓏，細(xì)膩緊實(shí)，內(nèi)在的味道呢，甜度適中，入口化渣，老少咸宜。熊、黃的新的綠豆糕產(chǎn)生在這一年的秋天，于是，二人就給它取了一個(gè)名字：月中桂綠豆糕。熊紹武的表兄、也是昭通的書(shū)法家，為“月中桂”題寫(xiě)了店名，直到現(xiàn)在，“月中桂”三字，仍然沿用。當(dāng)時(shí)昭通的名儒楊筱云先生欣然為熊紹武、黃炳林的“月中桂”撰寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)：“月華最是中秋朗；桂子新開(kāi)第一香?！睂ⅰ霸轮泄稹比侄记度脒@副對(duì)聯(lián)里面了。
我們看月中桂的標(biāo)識(shí)，是嫦娥奔月的圖案。這是黃炳林建議的，他認(rèn)為，月中桂綠豆糕只有有了商標(biāo)，才會(huì)有更加廣闊的市場(chǎng)。黃炳林這個(gè)有遠(yuǎn)見(jiàn)的想法，得到熊紹武的認(rèn)同。他們托人不遠(yuǎn)萬(wàn)里，從昭通到昆明，又由昆明乘坐滇越鐵路的火車(chē)到越南海防，從那里再乘船到香港，請(qǐng)香港的商標(biāo)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)了這個(gè)商標(biāo)。這個(gè)商標(biāo)，一直沿用到今天。1985年經(jīng)國(guó)家工商局注冊(cè)，得到保護(hù)。
如果一帆風(fēng)順，月中桂的糕點(diǎn)業(yè)會(huì)做強(qiáng)做大?？上?，天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福，1942年，月中桂糕餅鋪意外的一場(chǎng)大火，使這個(gè)如日中天的作坊遭到滅頂之災(zāi)。熊紹武幾乎一蹶不振。遠(yuǎn)在昆明讀書(shū)的熊紹武之子熊奎元聞?dòng)?，立即中斷學(xué)業(yè)，趕回昭通，接手“月中桂”。熊奎元到底讀過(guò)幾年書(shū)，在月中桂重整旗鼓中，進(jìn)一步開(kāi)拓糕點(diǎn)品種，還從昆明請(qǐng)來(lái)“吉慶祥”的糕點(diǎn)師傅，研習(xí)糕點(diǎn)制作的技巧，爭(zhēng)取使“月中桂”有新的突破。
在熊奎元的不懈努力下，“月中桂”很快恢復(fù)元?dú)?，因?yàn)橛辛藙?chuàng)新，除了繼續(xù)生產(chǎn)綠豆糕之外，也生產(chǎn)其它糕點(diǎn)?！霸轮泄稹倍蛇^(guò)難關(guān)，生意又逐漸興隆起來(lái)。
建國(guó)后，月中桂糕點(diǎn)也是“幾多風(fēng)雨”，又“幾度春秋”，但它生產(chǎn)的綠豆糕卻始終伴隨著昭通人、乃至云南人走到今天。
現(xiàn)在，“月中桂”已是昭通糕點(diǎn)業(yè)的翹楚，2003年，它成為“昭通月中桂食品有限公司”，2006年，它和“吉慶祥”‘“冠生園”、“桂美軒”三家糕點(diǎn)行業(yè)同時(shí)獲得國(guó)家級(jí)“中華老字號(hào)”的稱(chēng)號(hào)。直到如今，它除了拌料時(shí)用機(jī)械之外，其它工序依然采用純手工制作糕點(diǎn)的傳統(tǒng)工藝，綠豆糕表面的鵝黃色，依然還是使用姜黃上色?？赡埽@也是昭通月中桂綠豆糕始終保持其風(fēng)味的訣竅吧？所以，昭通人常常自豪地說(shuō)：“要想吃到手工制作的糕點(diǎn)，現(xiàn)在少之又少，但我們昭通人能吃到！”
這就是昭通的“月中桂綠豆糕”。
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