昨天在匯集植物王國云南各地食材的篆新市場看見一種叫竹葉菜的野菜。以前沒見過，沒吃過，那就買點來嘗一嘗。
既然叫竹葉菜，形狀也像竹筍，想必跟竹筍性味相似，可能含草酸，為了健康，先用開水淖燙一下再清炒。
入口先覺得有點微苦，不過有回甘。味道確實像竹筍，但沒有竹筍的纖維感，比竹筍更細(xì)嫩爽脆，還有點像蘆筍。細(xì)細(xì)品味，感覺到很濃郁的清鮮，我這樣用詞有點矛盾，但就是這種感覺。
竹葉菜口感如此清鮮，用她煮三鮮湯、燉雞湯應(yīng)是極好的食材。菜品形象完整顏值頗高，可以說是很高級的一種野菜。
晚上上網(wǎng)順手查了一下，證實了我的感覺精準(zhǔn)。原來竹葉菜是來自高黎貢山雪線以上的高山野菜。
竹葉菜一般生長在高黎貢山和碧羅雪山海拔3200米左右的雪線以上，絕對沒有污染的高山地帶。每年四月中旬后，隨高黎貢山積雪融化而萌發(fā)，竹葉菜和其它各種野菜以及數(shù)不清的菌類才競相生長。當(dāng)?shù)乩壅Z稱為“果俄”，5至7月份是最佳采摘期。
竹葉菜（學(xué)名鹿藥草smilacoler Caci-Bakem Hookr）。經(jīng)科研部門（中國科學(xué)院昆明植物所、云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院）科學(xué)化驗證明其食用部分蛋白質(zhì)含量高達(dá)27.44%（以干物質(zhì)計）、蛋白質(zhì)中7種人體必須的氨基酸比較豐富。還含有脂肪、多糖、維生素及人體需要的多種營養(yǎng)性微量元素。竹葉菜性微寒，色深綠，有健胃、消痰、清火排毒，降糖降壓等作用。
竹葉菜谷安酸含量高達(dá)6681.87mg/100g，還可代味精使用，做湯或清炒食用。難怪吃起來滿口都是春天的味道，人家自帶味精，我只能用“濃郁的清鮮”這樣矛盾的詞語來形容她。
我買的價格是80元1公斤，當(dāng)時頗有點嫌貴，就那么一小點就20元錢?？吹絹碜愿呃柝暽窖┚€以上的高海拔，采摘辛苦，輾轉(zhuǎn)運輸，又難得如此好口味，就性價比說，很值得。
再附上三張來自網(wǎng)絡(luò)的圖片，前兩張是剛長出和開花的竹葉菜，后一張是剛采摘的竹葉菜，手里那一把竹葉菜剝掉外皮該是一支支雪白的象牙吧？如有口福吃到，用江南話說“那該鮮得掉眉毛”了！
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