昨天在匯集植物王國(guó)云南各地食材的篆新市場(chǎng)看見(jiàn)一種叫竹葉菜的野菜。以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)，沒(méi)吃過(guò)，那就買點(diǎn)來(lái)嘗一嘗。
既然叫竹葉菜，形狀也像竹筍，想必跟竹筍性味相似，可能含草酸，為了健康，先用開(kāi)水淖燙一下再清炒。
入口先覺(jué)得有點(diǎn)微苦，不過(guò)有回甘。味道確實(shí)像竹筍，但沒(méi)有竹筍的纖維感，比竹筍更細(xì)嫩爽脆，還有點(diǎn)像蘆筍。細(xì)細(xì)品味，感覺(jué)到很濃郁的清鮮，我這樣用詞有點(diǎn)矛盾，但就是這種感覺(jué)。
竹葉菜口感如此清鮮，用她煮三鮮湯、燉雞湯應(yīng)是極好的食材。菜品形象完整顏值頗高，可以說(shuō)是很高級(jí)的一種野菜。
晚上上網(wǎng)順手查了一下，證實(shí)了我的感覺(jué)精準(zhǔn)。原來(lái)竹葉菜是來(lái)自高黎貢山雪線以上的高山野菜。
竹葉菜一般生長(zhǎng)在高黎貢山和碧羅雪山海拔3200米左右的雪線以上，絕對(duì)沒(méi)有污染的高山地帶。每年四月中旬后，隨高黎貢山積雪融化而萌發(fā)，竹葉菜和其它各種野菜以及數(shù)不清的菌類才競(jìng)相生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)乩壅Z(yǔ)稱為“果俄”，5至7月份是最佳采摘期。
竹葉菜（學(xué)名鹿藥草smilacoler Caci-Bakem Hookr）。經(jīng)科研部門（中國(guó)科學(xué)院昆明植物所、云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院）科學(xué)化驗(yàn)證明其食用部分蛋白質(zhì)含量高達(dá)27.44%（以干物質(zhì)計(jì)）、蛋白質(zhì)中7種人體必須的氨基酸比較豐富。還含有脂肪、多糖、維生素及人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)性微量元素。竹葉菜性微寒，色深綠，有健胃、消痰、清火排毒，降糖降壓等作用。
竹葉菜谷安酸含量高達(dá)6681.87mg/100g，還可代味精使用，做湯或清炒食用。難怪吃起來(lái)滿口都是春天的味道，人家自帶味精，我只能用“濃郁的清鮮”這樣矛盾的詞語(yǔ)來(lái)形容她。
我買的價(jià)格是80元1公斤，當(dāng)時(shí)頗有點(diǎn)嫌貴，就那么一小點(diǎn)就20元錢?？吹絹?lái)自高黎貢山雪線以上的高海拔，采摘辛苦，輾轉(zhuǎn)運(yùn)輸，又難得如此好口味，就性價(jià)比說(shuō)，很值得。
再附上三張來(lái)自網(wǎng)絡(luò)的圖片，前兩張是剛長(zhǎng)出和開(kāi)花的竹葉菜，后一張是剛采摘的竹葉菜，手里那一把竹葉菜剝掉外皮該是一支支雪白的象牙吧？如有口福吃到，用江南話說(shuō)“那該鮮得掉眉毛”了！
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