容器、工具
清洗消毒容器選擇根據(jù)做的量多少來定，我的用料量正適合一個(gè)3L的罐子，不需要過大的罐 子，不要留過多空間，過多的空氣對青梅酒的浸泡沒有好處。注意容器洗凈后要靜 止晾干至少一夜，要徹底的晾干，不能有生水。準(zhǔn)備一個(gè)可以幫助青梅通風(fēng)晾干的籃子，裝過肉類的要避免，因?yàn)榍嗝氛吹接椭谂菥七^程中容易腐爛變壞。挑選收到青梅后，要盡快把梅子都轉(zhuǎn)移到相對陰涼干爽的地方，如果可以收到就著手做 是極好的。千萬不要收到后放很久才想起來做，那時(shí)你會發(fā)現(xiàn)沒幾顆梅子符合泡酒 的要求了，因?yàn)樗麄兌汲墒爝^度甚至爛掉了。
挑選
什么樣的梅子適合泡酒呢？
1.表皮光滑（少量正常斑點(diǎn)無傷大雅）；
2.無破口（裸露的果肉直接浸泡會讓青梅露變渾濁）；
3.飽滿硬挺（你會發(fā)現(xiàn)有些青梅看起來好好的，但摸到某些部位是軟的，有可能是 運(yùn)輸中的磕碰或采摘時(shí)造成的，這樣的梅子即使表皮沒破，也盡量不要泡酒，可以 去做梅醬哦）。
清洗、殺青
我的梅子是托朋友從山上直接采摘下來的，地地道道無公害梅子，洗洗的時(shí)候只用 洗洗表皮的土就可以，但一定要輕柔，不要蹭破皮。挨個(gè)清洗的同時(shí)，用牙簽輕挑 去梅子屁股上的蒂，注意這個(gè)步驟不能??！首先是出于衛(wèi)生考慮，挑去蒂會把死角 清洗得很干凈，其次是泡的過程中，蒂有可能會自行脫落，沉了一罐底黑乎乎的果 蒂，會讓整體效果大打折扣。
殺青這步驟就更加關(guān)鍵，殺青是為了盡可能去除梅子的苦澀，常見的殺青方式有活 水浸泡法和食鹽法，泡酒需要選擇活水浸泡法，至于做脆梅之類的則可選食鹽法， 用鹽搓梅子表面再多次鹽水沖泡即可?；钏侵噶鲃拥乃?，清洗后的梅子裝在無 油的盆中，放在有小水流流淌的自來水管下，活水沖2～4小時(shí)。嗯！是浪費(fèi)水……可這樣才能做到很好的殺青。晾干殺青后的梅子需要徹底晾干后才能泡制，而晾干不需要曬，放在籮里在陰涼通風(fēng)處晾干即可，干了就好，不要晾過夜，時(shí)間太長會導(dǎo)致青梅失去水分。
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