美食在民間、好食材在大山里，云南的山山水水，掩藏著多少的有機、健康好食材，要找到他們也是一件不容易的事情。
中國烹飪大師、昆明天鈺酒店行政總廚關云峰先生，經(jīng)過長時間的尋覓好食材、反復研究，做出了一桌子的特色美食——“云南扶貧特色食材宴”，把云南各地的有機、健康食材，用最現(xiàn)代的烹飪方式與技巧，展示在了我們面前。
漫灣水庫銅鍋魚，用的食材來自臨滄云縣的漫灣水庫里8公斤重的水庫魚，以江川銅鍋魚的方式烹調(diào)，清水沸騰即放魚塊進去，煮熟即食，湯鮮肉美，沒有一絲的土腥氣。
昭通天麻燴魚頭，8公斤重的水庫魚頭，用淮揚菜拆魚頭的方式，把魚骨、魚刺花時間慢慢拆出來，再用昭通的天麻、宣威的火腿進行燴制，濃郁的魚頭湯里，還有很多珍貴的天麻，是一道滋補的健康美食。
普洱滇紅爆魚腩，用云南茶葉來油炸8公斤重的魚腩，茶香、魚肉香結(jié)合在一起，去腥解膩，酥香的魚肉特別養(yǎng)嘴，是一道下酒的好菜。
巧家山藥配澳貝，以昭通巧家的山藥為主要食材，再用澳洲的元貝來炒香，把山珍與海味結(jié)合得很完美、也很接地氣。
紅河香辣雞松茸，來自紅河州的雞松茸，是人工栽培的菌類，以干辣椒、小米辣熗熟，十分可口下飯。
李子溝開花洋芋，用的是東川李子溝的開花洋芋為主料，以西式薯條的方式制作，蘸料為卡夫奇妙醬，另有一番新意。
富源魔芋豆腐刺身，魔芋豆腐與三文魚、北極貝一同上桌，倍顯魔芋豆腐的健康身價。
關云峰大師介紹說，這一桌只是創(chuàng)意的一部分，可以用全省各地的各種好食材來搭配，讓我們餐桌的美食與扶貧結(jié)合在一起，可以解決很多貧困地區(qū)食材滯銷的問題，一舉三得。
名廚檔案——關云峰（云南天鈺酒店任行政總廚）
1988年跟著蔣彪大師在省工商局局餐廳學徒
1993年北京市東城區(qū)天廚烹調(diào)學校學習烹飪
2003年用業(yè)余時間就讀于中央廣播電視大學，旅游管理專業(yè)
2011年逸香葡萄酒教育學習葡萄酒品酒，獲得中級品酒師證書
1993年參加第三屆全國烹飪大賽獲得熱菜銀獎
1994年參加首屆全國清真烹烹飪大賽，獲得熱菜金牌，風味小吃銅牌
1998年被衛(wèi)生部國際交流中心授予“國際藥膳活動人”稱號2002年榮獲云南省第二屆烹飪大賽金獎
2007年被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會批準為素食分會會員
2007年在首屆“溫泉心景杯''素食烹飪大賽獲得十大受歡迎素菜獎
2010年取得高級技師職稱2012年授予“云南烹飪大師”稱號
2012年認定為＂云南烹飪大師＂
2013年認定為“中國烹飪大師”
2014年榮獲第三屆素食文化節(jié)論文研討與金獎
2017年被云南省餐飲美食行業(yè)協(xié)會評為云南省十大名廚
多次被邀請擔任大賽評委。
2017年被云南省烹飪協(xié)會評為中國滇菜精英。
2018年被云南省烹飪協(xié)會評為云南省餐飲30年功勛人物
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