美食在民間、好食材在大山里，云南的山山水水，掩藏著多少的有機(jī)、健康好食材，要找到他們也是一件不容易的事情。
中國(guó)烹飪大師、昆明天鈺酒店行政總廚關(guān)云峰先生，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的尋覓好食材、反復(fù)研究，做出了一桌子的特色美食——“云南扶貧特色食材宴”，把云南各地的有機(jī)、健康食材，用最現(xiàn)代的烹飪方式與技巧，展示在了我們面前。
漫灣水庫(kù)銅鍋魚(yú)，用的食材來(lái)自臨滄云縣的漫灣水庫(kù)里8公斤重的水庫(kù)魚(yú)，以江川銅鍋魚(yú)的方式烹調(diào)，清水沸騰即放魚(yú)塊進(jìn)去，煮熟即食，湯鮮肉美，沒(méi)有一絲的土腥氣。
昭通天麻燴魚(yú)頭，8公斤重的水庫(kù)魚(yú)頭，用淮揚(yáng)菜拆魚(yú)頭的方式，把魚(yú)骨、魚(yú)刺花時(shí)間慢慢拆出來(lái)，再用昭通的天麻、宣威的火腿進(jìn)行燴制，濃郁的魚(yú)頭湯里，還有很多珍貴的天麻，是一道滋補(bǔ)的健康美食。
普洱滇紅爆魚(yú)腩，用云南茶葉來(lái)油炸8公斤重的魚(yú)腩，茶香、魚(yú)肉香結(jié)合在一起，去腥解膩，酥香的魚(yú)肉特別養(yǎng)嘴，是一道下酒的好菜。
巧家山藥配澳貝，以昭通巧家的山藥為主要食材，再用澳洲的元貝來(lái)炒香，把山珍與海味結(jié)合得很完美、也很接地氣。
紅河香辣雞松茸，來(lái)自紅河州的雞松茸，是人工栽培的菌類(lèi)，以干辣椒、小米辣熗熟，十分可口下飯。
李子溝開(kāi)花洋芋，用的是東川李子溝的開(kāi)花洋芋為主料，以西式薯?xiàng)l的方式制作，蘸料為卡夫奇妙醬，另有一番新意。
富源魔芋豆腐刺身，魔芋豆腐與三文魚(yú)、北極貝一同上桌，倍顯魔芋豆腐的健康身價(jià)。
關(guān)云峰大師介紹說(shuō)，這一桌只是創(chuàng)意的一部分，可以用全省各地的各種好食材來(lái)搭配，讓我們餐桌的美食與扶貧結(jié)合在一起，可以解決很多貧困地區(qū)食材滯銷(xiāo)的問(wèn)題，一舉三得。
名廚檔案——關(guān)云峰（云南天鈺酒店任行政總廚）
1988年跟著蔣彪大師在省工商局局餐廳學(xué)徒
1993年北京市東城區(qū)天廚烹調(diào)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪
2003年用業(yè)余時(shí)間就讀于中央廣播電視大學(xué)，旅游管理專(zhuān)業(yè)
2011年逸香葡萄酒教育學(xué)習(xí)葡萄酒品酒，獲得中級(jí)品酒師證書(shū)
1993年參加第三屆全國(guó)烹飪大賽獲得熱菜銀獎(jiǎng)
1994年參加首屆全國(guó)清真烹烹飪大賽，獲得熱菜金牌，風(fēng)味小吃銅牌
1998年被衛(wèi)生部國(guó)際交流中心授予“國(guó)際藥膳活動(dòng)人”稱(chēng)號(hào)2002年榮獲云南省第二屆烹飪大賽金獎(jiǎng)
2007年被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)為素食分會(huì)會(huì)員
2007年在首屆“溫泉心景杯''素食烹飪大賽獲得十大受歡迎素菜獎(jiǎng)
2010年取得高級(jí)技師職稱(chēng)2012年授予“云南烹飪大師”稱(chēng)號(hào)
2012年認(rèn)定為＂云南烹飪大師＂
2013年認(rèn)定為“中國(guó)烹飪大師”
2014年榮獲第三屆素食文化節(jié)論文研討與金獎(jiǎng)
2017年被云南省餐飲美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為云南省十大名廚
多次被邀請(qǐng)擔(dān)任大賽評(píng)委。
2017年被云南省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)滇菜精英。
2018年被云南省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為云南省餐飲30年功勛人物
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