云南小吃鱔魚米線以新鮮野生鱔魚和優(yōu)質米線為主料，佐以香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、醬油等配料，色澤鮮艷，紅、白、綠相間，口味獨特，麻、辣、鮮、香，滑嫩爽口。
鱔魚米線的傳說
鱔魚米線的由來，民間流傳一個故事，很久以前，有戶窮苦人家晚年得子，親朋紛紛前來祝賀?？墒?，他家窮得半年沒吃肉，只有些許米線，但哪來的米線“帽子”呢，急得沒法，老人就捉了些鱔魚來做“帽子”待客。誰知，米線一端上桌，香味四溢，客人們嘗了后贊不絕口，連問這種米線叫什么名字，主人隨口答道：“鱔魚米線”。從此，鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精，越來越好。
食材準備
主料：野生鱔魚、米線、豬骨湯、豬泡皮
配料：香菜、薄荷、蔥花、韭菜
佐料：油辣椒、花椒油、大蒜油、醬油、草果面、八角、辣椒面、草果面、八角、昭通醬、姜、蒜等[1]
制作方法
1.用豬大骨熬湯備用；
2.香菜切段，薄荷洗凈，蔥切碎成蔥花，韭菜切段燙熟備用，豬泡皮用水發(fā)開備用，鱔魚宰殺后切三厘米左右小段備用；
3.炒鍋放適量底油，油熱后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鱔魚片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通醬炒香，之后再倒入適量豬骨湯、豬泡皮、鹽、料酒、醬油、味精后用大火收水，待湯成濃汁后即可起鍋成“鱔魚帽子”；
4.米線用開水燙熟后大碗盛起，舀入滾燙的豬骨湯，澆上“鱔魚帽子”，放上香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的云南美食鱔魚米線就大功告成了。
?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯(lián)系作者
暫無評論，快來評論吧!