汪曾祺先生在《五味》一文里，從山西人愛吃醋說到北京人愛吃臭豆腐乳，酸甜苦辣咸均有對應(yīng)的吃食，以此證明國人口味之雜。列在首位的便是酸，酸的篇幅也占最多。
而在云南“五味”里，酸同樣有著舉足輕重的作用，一來是因為云南不少地區(qū)氣候濕熱，酸味可以提神開胃；二來也是最重要的原因就是云南擁有中國最全的辣椒，從傳說中的涮涮辣到脾氣暴躁的小米辣，一次次刷新辣的高度。所以，云南人早就擅長用酸來調(diào)和辣，以減輕胃舌的辛燥感。
梯田人家
哈尼村寨多分布于海拔較高、降水豐沛的區(qū)域，出于除濕保暖的需要，促使哈尼人在飲食上形成了酸辣為主的口味特點。這一點從用餐時必不可少的是帶酸辣香味的蘸水就可見一斑。
有鮮美誘人的稻田魚、風(fēng)味獨特的水腌干巴、肥瘦得宜的煙熏肉、口感Q彈的哈尼手工魔芋、清甜鮮香的雞湯豌豆稀飯......哈尼人家堅信只有最自然的味道才會帶來最本真的感動。
四公主
在云南，酸辣的“正宗”當(dāng)屬傣味。酸，是正宗果酸，萃取自純天然的瓜果蔬菜，酸得爽口；辣，有沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等等辣椒，皆是辣中翹楚，辣得過癮！這家店便深得酸辣平衡之妙。
佤王宴
佤王宴是臨滄市滄源自治縣佤族流傳了3000多年的傳統(tǒng)習(xí)俗，是佤王用來招待部落首領(lǐng)、民族英雄、異族使節(jié)及尊貴嘉賓的王府盛宴。
佤王宴的烹飪手法以烤、舂、煮、涼拌為主，由許多豐盛的佤族風(fēng)味小吃拼湊而成的。包括：烤香豬、烤雞、火燒干巴、雞肉爛飯、煙籽餅 、煙籽湯、酸扒菜、佤涼菜、南瓜餅、蒸五谷、燉大牛排、苦葉子湯、黃瓜撒撇等，號稱佤族的“滿漢全席”。
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