真正的滇味萬能手搓辣椒蘸料
在收拾隨身物品準(zhǔn)備返程時(shí)，找出了過年前，遵義播州區(qū)樂意辣椒產(chǎn)業(yè)園，送來的遵椒7號(hào)線條椒，已經(jīng)完全曬干了。想到回昆明以后不能燒柴火灶了，要吃有特色的滇味蘸料，也沒有地方用柴灶烤辣椒了。
于是又把柴火灶生起柴火，等到一煻猛烈的柴火狂燒了一刻鐘以后，改成微火再把辣椒放進(jìn)鐵灶煻里，就這樣慢慢地等十分鐘，等到辣椒的表皮烤到有點(diǎn)焦黑時(shí)，把辣椒從鐵灶煻里取出來，倒在一個(gè)大不銹鋼盆里。
這時(shí)就戴上曖寶牌防滑無味的保暖橡膠手套，趁熱在大不銹鋼盆里，把烤好的辣椒搓碎，越碎越好。
這道工序要特別注意：一定要趁熱搓。不然等到烤好的辣椒變冷后，就會(huì)吸入過量的水分，使得辣椒變綿。這樣不光不容易搓碎，而且搓碎后也是大小不均勻的。
把烤好的辣椒搓碎后，就要準(zhǔn)備添加輔料了。滇味辣椒蘸料的輔料主要有白芷、白豆蔻、桂皮、草果、八角、砂仁、小茴香、香葉等等。
把要加入手搓辣椒蘸料中的輔料，按辣椒的適當(dāng)比例混合在一起配好，然后用食用粉碎機(jī)一起打碎后，倒入搓好的辣椒面攪拌均勻，放到自封袋里既可。
這里也要提醒一下：對(duì)于滇味辣椒蘸料的輔料可以根據(jù)自己的口味，任意進(jìn)行增減，不一定要墨守成規(guī)。
需要食用時(shí)，就按量取后放在蘸料碟中，再加入加碘食鹽、魯?shù)榍嗷ń访?、孜然粉和芝麻混合，再放入蔥粒和蒜茸，在鍋里放入精練油燒熱后，倒入蘸料碟中，一碟美味的真正手搓滇味萬能蘸料就做好啦！
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