從此，騰沖炒餌快便有了一個別名——“大救駕”。

是不是真有這樣的事情無法考證，但永歷帝從騰沖到緬甸，在從緬甸回到中國，最后在昆明殉國的經(jīng)歷倒是真實的。

這就是著名的“咒水之難”。

永歷十二年（1658年），清軍三路大軍入攻云南，云貴淪陷。

永歷十三年（1659年），朱由榔在李定國的保護下，由昆明撤到永昌（云南保山縣），又由永昌退到騰越（云南騰沖縣），由騰越逃到緬甸境內(nèi)，被緬甸王莽達收留。

后吳三桂攻入緬甸，莽達之弟莽白乘機發(fā)動政變，殺死其兄后繼位。

1661年8月12日，莽白發(fā)動咒水之難，殺盡永歷帝侍從近衛(wèi)。其中，就有我們熟知的明朝最后一代世鎮(zhèn)云南的黔國公：沐天波。

1662年1月22日，莽白將永歷帝獻給吳三桂，明朝皇統(tǒng)徹底滅亡。

1662年6月1日，永歷帝父子及眷屬25人在昆明篦子坡遭弓弦勒死，終年40歲。其身亡處后改名為逼死坡。

明惠宗朱允炆（1377年12月5日—？），明朝第二位皇帝，明太祖朱元璋之孫、1398年6月30日－1402年7月13日在位，年號建文，故后世稱建文帝。

洪武二十五年（1392年），其父朱標病死，朱允炆被立為皇太孫，明洪武三十一年（1398年）繼位為帝，朱允炆在位期間增強文官在國政中的作用，寬刑省獄，嚴懲宦官，同時改變其祖父朱元璋的一些弊政 ，史稱“建文新政”。

朱允炆于靖難之役、南京城破之后下落不明，成為明成祖朱棣最大的心病，明朝最大的謎案。

因為這個眾所周知的原因，建文帝的行蹤從來都是遮遮掩掩的，但同樣演繹出的故事傳說也就離奇了很多。

其中，就有一個傳說讓云南的虎掌菌炒雞絲得以登場。

云南的虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。

相傳，明朝初年，朱元璋的孫子建文皇帝被他的叔叔朱棣奪了王位之后，逃到了云南削發(fā)為僧，在獅子山上當和尚。

朱棣派刺客到云南來行刺。一天，建文帝到南華寺傳經(jīng)，途中被刺客認出。刺客便暗中尾隨到了南華寺外，伺機行刺。

南華寺住持南禪法師，當晚設素宴為建文帝接風洗塵。刺客探知此事，便潛入寺中廚房，在做成的“巴掌菌”里放了毒藥，要毒死建文皇帝。

建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起來。他還一邊吃著飯一邊和南禪法師說著話。不一會兒，便把盤中“巴掌菌”吃得干干凈凈。

然而第二天早上建文帝并沒有死，他還在寺中講經(jīng)呢。

原來天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡營救。他來到南華寺外邊山林中，把自己走過的腳印，變成了巴掌菌。這種菌子能解百毒。

小和尚采回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，卻沒有死。

因為這個緣故，老百姓便把巴掌菌改稱為“虎掌菌”。

從此，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道云南名貴佳肴。

這個關于建文皇帝的傳說，一看就是街頭巷尾大媽們的“賈雨村言”，肯定是無法考證的。

就算事發(fā)地“南華寺”也不知道具體是什么地方。

不過，現(xiàn)如今的云南南華縣，歷史上是通往大理、永昌“迤西道”、 “滇西道”的必經(jīng)之地，也是著名的云南野生菌之鄉(xiāng)。

像傳說中講的那樣，在寺廟邊上的林中，隨意就能撿到虎掌菌、巴掌菌或者說是干巴菌，真的不是什么不可能的事。

但要追溯這爐脆香的起源，卻讓人很是頭疼，遠沒有品嘗烤鴨那么舒爽了。

因為這里面牽扯到了太多的“紛爭”。

甚至是，中國烤鴨、乃至中國餐飲第一品牌“全聚德”都不得不攪進這一起源之爭中。

甚至是，云貴總督岑毓英都曾追述說：“這口味是我想出來的！”

相傳慈禧在同治年間（約1861年），已在宮中吃過烤鴨。從時序上講，應該比岑毓英發(fā)明的“宮保燒鴨”稍晚數(shù)年。

不知此法是否岑毓英進京覲見慈禧時傳授給宮廷的？

但，清朝這些紛爭其實算不了什么。因為，更有一說宜良烤鴨起源于明朝，已有600多年的歷史。

相傳，在明朝洪武年間，朱元璋封潁川候傅友德為征南首領，率領千軍萬馬奔赴云南。

傅友德同時帶上了自己的御廚——南京著名的燒鴨師傅李海山。

后來等云南統(tǒng)一，傅友德被朱元璋賜白綾而自縊身亡。

李海山聞訊后不敢回南京，便隱姓埋名先后在宜良狗街、蓬萊鄉(xiāng)的李毛營，經(jīng)營起燒鴨生意，開了家"燒鴨店"，并娶了位毛姓姑娘為妻。

一爐烤鴨，從北京扯南京，從清朝扯到明朝，作為一個小小的云南縣份宜良，也是蠻值得傲嬌的！

經(jīng)烘烤、油炸后的豆腐慢慢變得圓滑和豐滿，顏色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔密布，清香四溢。

當然，石屏豆腐最美味的吃法還是要用炭火烤著吃，因此又有“云南十八怪，石屏豆腐烤著賣”的說法。

關于石屏豆腐的起源，大致的時間是能確定的。

但具體是誰發(fā)明的，就連吃著石屏豆腐長大，既是石屏本鄉(xiāng)本土人士，又是清末經(jīng)濟狀元的袁嘉谷都沒有考證出來。

袁嘉谷在編纂于民國二十五年（1936年）成書的民國《石屏縣志》卷六《風土》中載：

“城內(nèi)有鹽水數(shù)井，澀不可飲，用以點水豆腐味極佳。石屏豆腐之名傳于全省，廢物利用，其術最精，其功尤鉅，惜不傳發(fā)明者名。”

石屏豆腐的奇特之處在于，使用境內(nèi)特有的天然井水（俗稱“酸水”）作凝固劑，營養(yǎng)豐富而不含任何有害物質(zhì)。

這個“特有”，還有具體的范圍：石屏古城里方圓0.75平方千米內(nèi)的天然地下水。

令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數(shù)次都未成功，有人戲稱石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

雖然不知道是誰最先誤取酸水倒入豆?jié){中，完成了石屏豆腐的偉大創(chuàng)舉，但這幾眼井是何時開鑿的卻是清晰的。

明萬歷十八年至二十四年（1590年—1596年）江西泰和人蕭廷對任石屏知州。

蕭廷對是位勘輿家，他認為石屏城是建在一個龜殼之上，為防神龜奔海（石屏城東異龍湖，本地居民俗稱湖為海），所以在石屏城東西南北中五個方位上鑿了五眼井，鎖住神龜。

這五眼井，今仍在城東西南北及城中諸天寺內(nèi)，而且四門之井水正是至今用以點制石屏豆腐的酸水！

明朝在云南實行的軍屯制及大量移民，帶來了先進的中原文化和生產(chǎn)經(jīng)驗，同時也帶來了淮南豆腐的制作方法。

某一天，石屏城中居民在熬好豆?jié){，要以鹵水點制豆腐時，倉促間誤取酸水倒入豆?jié){中，而偶然發(fā)現(xiàn)豆?jié){仍然凝固成了豆腐。

也許，石屏豆腐的產(chǎn)生，冥冥之中自有天意！

特別說明：本文主要依據(jù)網(wǎng)絡公開資料整理，配圖來源于網(wǎng)絡。