老昆明的年飯向來都十分講究。

但無論是大富人家，還是窮苦人家，傳統(tǒng)老昆明人家年夜飯的餐桌上，最受歡迎的一道菜，一定是老昆明人口中的：長菜。

特別是這些年大魚大肉早已經(jīng)吃慣了，年夜飯中的長菜，更是成為出門在外昆明游子的鄉(xiāng)愁之一。

長菜，是老昆明年飯中最重要的角色，寓意也很好：長吃常有，長長久久。

老昆明年飯中的長菜，通常又叫雜菜，是將白菜、豆腐、青蒜、韭菜、粉絲、腌肉、酥肉等葷素放在一起煮，一鍋亂燉。

當然，各家的口味和喜好不同，豐儉程度也會不一樣，但老昆明人特別講究和重點強調的是：

長菜不能用刀切碎，要一根根完整地煮，這也是長菜得名的原因。

在過去，老昆明人愛吃的長菜，是將大年三十吃不完的菜煮一大鍋，一直要吃到正月十五。

從大年三十一直吃到元宵節(jié)的一鍋菜、一鍋湯，其間不斷往里加菜，時間長了自然會發(fā)酸。

發(fā)酸了也不怕，我家老昆明人要的就是這股酸味！

沒辦法，一方水土養(yǎng)育一方人，一方山水獨有一方風情。

歷史上，惦記這種“兒時味道”的，不只是老昆明人，大明王朝的開國皇帝朱元璋，也有這樣的“嗜好”或者說經(jīng)歷。

當然，既然是皇帝，人家惦記的東西自然高大上：珍珠翡翠白玉湯。

說到這“珍珠翡翠白玉湯”，再回頭看看我家老昆明的“長菜”，竟然有點相似！

難道說，從來沒有人講過來歷的老昆明“年菜”、“長菜”，居然是朱皇帝念念不忘的“那一口”？！

?明太祖朱元璋念念不忘的兒時味道：珍珠翡翠白玉湯

珍珠翡翠白玉湯名字雖然高大上，但其實做法很普通。

珍珠翡翠白玉湯通常的做法，是用白菜幫子、菠菜葉兒（翡翠），餿豆腐（白玉）和剩鍋巴碎米粒兒（珍珠）做成的一道湯品。

民間相傳，珍珠翡翠白玉湯是源于明太祖朱元璋。

看看這名字高大上，做法卻普通的“珍珠翡翠白玉湯”，再想想大明王朝的開國皇帝朱重八，出身是農(nóng)民家的孩子，有過長期而且豐富的要飯經(jīng)歷，對這個傳說也就相信了八九分。

畢竟，朱皇帝的“兒時味道”真的不大可能是沒見過、甚至是聽說過的那些山珍海味。

至于說這道“名菜”源于慈禧太后的說法，想想就不大可能。

人家葉赫那拉氏從小就是貴族，而且是北方的游牧民族的嬌嬌女，甩朱皇帝童年的乞丐、和尚出身幾十條街，又怎么會惦記什么“白菜菠菜餿豆腐湯”呢！滿漢全席中的某一道菜還差不多。

那么，朱皇帝是如何念念不忘的珍珠翡翠白玉湯呢？說來話長：

傳說朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，常常一整天討不到一口飯吃。

有一次，他一連三日沒討到東西，又餓又暈，在街上昏倒了。

后來，一位路過的老婆婆救起他，把他帶回家，將家里僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩米飯一煮，給朱元璋吃了。

朱元璋食后，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什么，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。

后來，朱元璋投奔了紅巾軍，當上了皇帝，嘗盡了天下美味珍饈。

突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了當年在家鄉(xiāng)乞討時吃的“珍珠翡翠白玉湯”，當即下令御廚做給他吃。

那廚師無奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，熬成湯獻上，朱元璋嘗后，覺得根本不對味。

于是，又讓人找來一位他家鄉(xiāng)的廚師去做。

這位廚師很聰明，他暗想：皇上既然對真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣，我不妨來個仿制品碰碰運氣。

因此，他便以魚龍代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，并澆以魚骨湯。

將此菜獻上之后，朱元璋一吃感覺味道好極了，與當年老婆婆給他吃的一樣，于是下令重賞那位廚師。

這段故事，是不是很接地氣？

故事確實很符合朱皇帝跌宕起伏的人生經(jīng)歷和樸素的個人情感，因此，很難說就是真的了。

?朱皇帝惦記的兒時味道，怎么成為老昆明年夜飯里的“長菜”？

朱皇帝惦記的“兒時味道”，怎么又會成為老昆明年夜飯里的“長菜”呢？

要回答這個問題說難也難，說不難也不難，真實的考證就留給“專家”去出力吧！

咱老百姓，更相信或者說更愿意相信的，是上面那種接地氣的傳說和故事。

翻開云南的歷史，我們會發(fā)覺：云南、昆明，老昆明人，和大明王朝的老朱家真的關系很近,并不是什么風馬牛不相及!

正史記載：

明洪武十四年（1381年）九月，朱元璋為實現(xiàn)國家統(tǒng)一，遣軍攻滅元朝在云南殘余勢力的作戰(zhàn)。

洪武十四年（1381年）十二月二十二日，梁王獲悉達里麻失守曲靖，乃逃往晉寧州（今云南晉城）忽納砦，自縊而死 。

二十三日，藍玉、沐英率師進逼云南板橋，元右丞觀甫保出降，遂占領云南。

二十四日，藍玉、沐英整軍入昆明。

洪武十五年（1382年）閏二月，明朝大軍攻克大理，段氏就擒。繼克鶴慶（今屬云南）、麗江（今云南麗江納西族自治縣）等地，至此平定云南全境。

平定云南以后，明朝政府為開發(fā)西南，鞏固邊防，于洪武十五年（1382年）二月建立云南都指揮使司和云南布政使司，管理云南軍政事務，并于軍事要沖地區(qū)，設置衛(wèi)所，屯兵戍守。

洪武十七年（1384年）三月，傅友德、藍玉率征南大軍班師回朝，留沐英鎮(zhèn)守云南。

此后，沐氏子孫世代承襲，經(jīng)理云南達280余年，直至明朝滅亡。

說到這里，一個與云南、與昆明有著很深淵源的大人物登場了，他就是：沐英。

沐英雖然姓沐不姓朱，但卻是朱元璋的干兒子，與太祖有著深厚的感情，還不真是掛名的那種！

這一點，朱元璋在御制的《西平侯沐英誥》回憶往事說：

朕憐其孤而且幼，特撫育如兒。夜臥同榻，數(shù)番酣睡于朕懷。今也不忘爾孩童之狀，以吾無異于爾父，蒙蒙儇頑于左右。

言語間流露出父親對兒子的親愛。

明太祖和馬皇后對于沐英，視如己出，甚至比自己的孩子恩愛有加。朱元璋的孩子們出世后，沐英與他們同吃同住同學習。沐英與義弟朱標，親似兄弟。

沐英之死，同樣感人至深：

洪武十五年（1382年），沐英因義母馬皇后病逝，悲傷過度而咳血。

洪武二十五年（1392年），又因太子朱標的去世，遭受打擊而患病，兩個月后病逝于云南任所，年僅四十八歲。

由此，我們有理由相信，太祖喜歡的“珍珠翡翠白玉湯”，不僅是太祖的“兒時味道”、也是沐英的“兒時味道”！

明太祖留下沐英主導云南各項事務，世鎮(zhèn)云南，自此明王朝開始對云南大片區(qū)域實行有效統(tǒng)治。

沐英入主云南之后，除了修筑昆明磚城之外，更是大規(guī)模移民實滇。

洪武十七年（1384），沐英遷中土之大姓入云南，而其主要分布在靠內(nèi)地區(qū)的府、州、縣；所以這些地方的人都“原籍南京”的普遍說法。

此后，據(jù)《中國歷史地理簡論》統(tǒng)計：

1389年，沐英入朝述職以后，攜江南、江西人民二百五十萬入滇。第二年，又奏請江南居民八十萬人充實滇地；沐英統(tǒng)治云南七年，再移南京三十萬人入滇；這一串數(shù)字加起來是四百余萬。當時全國人口史料中說是六千多萬。移民云南的人口約占全國人口6.8％。

明朝的大規(guī)模移民實滇，昆明及周邊自然是首選。昆明因移民的大批涌入，迎來了它最輝煌的發(fā)展時期。

明朝時期的“昆明”人，外來移民占了絕對大多數(shù)，在飲食習慣上，自然有著濃厚的中原特色和“皇家”特色。

相信，其中自然少不了“珍珠翡翠白玉湯”。

尤其是，到了云南之后，發(fā)覺昆明不僅不是什么蠻荒之地，而且氣候宜人、物產(chǎn)豐富，尤其是非常適合蔬菜的生長。

在這樣的地方，無論是模仿皇家御制，還是滿足個人的口腹之欲；無論是居于主導地位的西平侯沐英以及后來的黔國公府，還是普通的充軍之人，要做一道“珍珠翡翠白玉湯”，真的太簡單不過了，甚至成為了生活的日常。

也許，久而久之，朱皇帝念念不忘的兒時味道，就慢慢堤演化成了老昆明年夜飯里的“長菜”。

?老昆明春節(jié)年俗有得吹：年夜飯里的“長菜”，背后有朱皇帝的故事

一番天馬行空的腦洞大開之后，不知道作為老昆明人的你，是不是認可？

把老昆明年夜飯里的“長菜”硬是扯上朱皇帝，是不是腦洞大開、生搬硬套？是不是為自己臉上貼金、“傍大款”、傍名、吸引眼球呢？

但真實的情況是：

一向樸實的老昆明人，無論是過去還是現(xiàn)在，不知道是不屑還是沒有這種意識，還真的沒有人聯(lián)想到這一點!

那么，就讓老昆明的年俗之一“長菜”與朱皇帝的聯(lián)系，就從2020年的這個春節(jié)，這個中國傳統(tǒng)農(nóng)歷庚子鼠年開始吧！

剛好，鼠也是列“十二生肖“之首，鼠年也頗有一番有開創(chuàng)未來的意味。

這個春節(jié)、今后的老昆明春節(jié)年俗，就真的有得吹了：老昆明年夜飯里的“長菜”，背后有明太祖朱皇帝的故事！

一切如同云南騰沖著名的美食“大救駕”。

而且，我家老昆明的“長菜”背后的那個主，可是“大救駕”背后那個落魄的、不那么正宗的亡朝皇帝永歷帝的祖先，正正宗宗、堂堂正正的大明王朝開國皇帝：太祖朱元章！