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文圖 李存梅
應彩龍社區(qū)秋月邀約，以網(wǎng)友身份，去昆明市西山區(qū)海口鎮(zhèn)白魚口白魚村好人家土菜館吃殺豬飯。殺豬飯，對于農(nóng)家來說，是一年一度的大喜事大好事，總免不了邀約親朋好友，熱熱鬧鬧，吃喝玩樂，慶祝慶祝。當然，也是大家聯(lián)絡感情，相互認識，交流的好時機。
每年，一到吃殺豬飯的季節(jié)，說明年味漸濃，距過年越來越近了。
這些年，生活條件好了，按時令，每每進入十冬臘月，農(nóng)家殺豬，準備腌制臘肉過年。殺豬當天，就時興請客吃飯，有條件的地方，還開辦了農(nóng)家樂，鄉(xiāng)村旅游，迎接城里的客人來游玩，品嘗。這么一來，村民創(chuàng)收，脫貧致富；城里人玩樂，既飽口福，也飽眼福，大家各得其所，相互受益。
不過嘛，今年的殺豬飯有些不一樣，為何？大家都知道，豬貴！肉價翻幾個倍的漲，城里人都哼哼，吃不起肉了。好在，質(zhì)樸的農(nóng)家人，他們不算這個賬，不論豬有多貴，他們都不會為一時的經(jīng)濟利益而把年豬給賣了。他們要留著自己吃，宰殺時邀請親朋好友，歡天喜地的分享其勞動成果！
在過去，鄉(xiāng)間有一個不成文的規(guī)矩，要是哪家人一年到頭養(yǎng)不出個豬過年宰殺，村民就會覺得這家主人不成，被嘲笑。當然，現(xiàn)在觀念更新了，一些人家常年在外打工，家里無人居住，豬雞鴉鵝自然就無人去養(yǎng)了。但傳統(tǒng)習俗，大部分人家還是要養(yǎng)的，并為磨牲畜樂呵著過日子。
白魚口這個地方，在滇池西邊，接近晉寧，臨滇池傍西山，高海公路出口就是，交通便利，風景優(yōu)美，區(qū)位優(yōu)勢明顯。村口的滇池邊，有云南省工人療養(yǎng)院，里邊環(huán)境很好，空氣清新，游人觀鷗看日出，休閑養(yǎng)生，都是不錯的選擇。我曾在這里培訓過一段時間，對周邊環(huán)境較熟悉，寫過一組短詩配圖發(fā)表。
一路，愛人駕車，我邊與他閑聊，邊沿途賞景。在高海高速公路上，遠觀西山睡美人，近觀碧波蕩漾的滇池……這條路，我曾經(jīng)走過多次，從環(huán)滇池的土石路，硬化路，到今天的高速路，幾十年的發(fā)展變化，教人感慨，令人欣慰！我們從家里出發(fā)，上高速路，達目的地，還沒用了2個小時，要知道，過去這130多公里路，得要一整天時間，甚至起早摸黑，才能到達！
在楊氏好人家土菜館客棧門口停好車，進門，見沒有客人，一問方知，彩龍網(wǎng)友們還未到，主人家要我們進去喝水玩著，等一會吃午飯。
網(wǎng)友們沒到，我們就在餐館瞧瞧看看。餐館是一個四周圍攏的院落，后邊是幾層樓的房屋，一樓大廳，可以承辦婚喪嫁娶宴席，院子中用花草樹木隔開，支著餐桌，成為相對獨立的餐飲場所；兩邊房里有獨立的包間，可接待喜歡清靜的客人桌餐。
進門左邊那些大大小小的酒罐，最引人矚目，其中一個大酒罐上帖有“五糧液”標示。我對愛人笑道：別看這個村中餐館，竟然藏有名酒喔！
在院子里東看看西瞧瞧，一股濃濃的殺豬味彌漫在空氣中，抬頭一看，幾個廚師正在忙著為客人準備午飯。
我走進廚房，廚師們正舉著菜刀，叮叮當當剁肉。一個年輕廚師，往一盆切塊的五花肉里加各種香料、鹽和辣椒面。看著廚師直接光手攪拌，我說，不戴手套，耐得住辣么？他邊拌邊說，沒事。問他腌了怎么吃？他說，待晾干水份，炒吃。
我想，肉這么腌制，炒出來一定很香！廚房里各種佐料擺得滿滿當當，煮好的豬腳頭蹄、涼瘦肉、酥肉等，用筲箕盆子裝著，教人看了眼饞！
雖然是第一次見面，廚師們也不認生，微笑著，大大方方忙他們的事，任由我們參觀拍照。不大一會，彩龍社區(qū)的小秋他們已到，與我們在一桌的有楊文老師和另外幾個朋友。其中一個胖乎乎的“小網(wǎng)友”，很可愛，他看到桌上的菜就要吃，吃著東西，不時看著同桌的我們，露出萌萌的笑靨。
午飯，自然是白魚口地道的農(nóng)家殺豬飯，一桌子菜，有特色千張肉、粉蒸肉、豬血炒豆腐（頭刀菜）、炒肝生、口袋肉、小炒肉……大家吃了贊不絕口。
殺豬飯，各地風俗習慣不太一樣，做出來的菜味道自然有異，如頭刀菜，我們尋甸做法是用腌菜或味道尚好的水酸菜炒，味美酸香，可口下飯；白魚口的是用新鮮豆腐炒，其味清香淡雅。比較一下，誰最好？應該說各得其味。
在這里，也許有人會問，什么叫“頭刀菜”？這道菜的主要原料是豬血，且不是殺豬淌出來的血，而是殺豬后，破開豬肚子，汪在腹腔中的血，也稱槽旺，是最先從豬身上拿出來的菜，主人家舀出槽旺，用來炒酸菜或豆腐，顧名思義，有的地方就稱其為頭刀菜。農(nóng)家有個說法，殺年豬時，豬血的多少，預示著來年財運的好壞：如果流出來的血多，來年外財好；如果槽旺多，來年內(nèi)財好。
大家吃得開心，大廚領(lǐng)著弟子來敬酒。楊文介紹，劉大廚是昆明最有名的殺豬飯大廚，這個餐館，是他的關(guān)門弟子開得。劉大廚聽說我們是尋甸的，笑道，尋甸他來指導別人做過殺豬飯，也指導做過宰牛飯。
飯畢，彩龍社區(qū)小秋帶領(lǐng)大家去摘草莓，我們有事，未參加后邊活動，返程回家。
晚上，楊文發(fā)來晚餐照片，看圖不錯！但沒有敦子塊那道菜。我想，應該是他們做的殺豬飯不興這個菜，而我們地方的殺豬飯是少不了的，這或許就是不同地方飲食文化的差異？
好人家土菜館，不一樣的殺豬飯，城里人吃慣山珍海味，不妨去他們家試試，換換口味，或許能讓你的味蕾又有新的體驗，收到別有洞天的感覺。
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