微生物污染導(dǎo)致的食品腐敗，據(jù)在生活中很常見(jiàn)，
如隔夜飯菜的變餿、果實(shí)的腐爛等，
此外還有很多疾病也是由微生物污染所引起。
可以說(shuō)，在生活中，微生物是“無(wú)處不在，無(wú)處不有”。
食品中常見(jiàn)的微生物有哪些呢？
食物中常見(jiàn)微生物大盤(pán)點(diǎn)！……
副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，主要來(lái)源于魚(yú)、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品。進(jìn)食含副溶血性弧菌的食物可致食物中毒，也稱嗜鹽菌食物中毒。
大腸菌群，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。大腸菌群是直接或間接地來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便。人吃了大腸菌群超標(biāo)的食物可能會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病、食物中毒等。
霉菌會(huì)在溫暖潮濕的環(huán)境下大量繁殖。 霉菌對(duì)食物的污染，不僅會(huì)降低食品的食用品質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素。霉菌毒素對(duì)人的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、肝腎損傷等。
沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。沙門(mén)氏菌主要污染肉類食品，魚(yú)、禽、奶、蛋類食品也會(huì)受此菌污染。吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉是引起沙門(mén)氏菌食物中毒的最主要原因。
志賀氏菌，也叫痢疾桿菌，是導(dǎo)致典型細(xì)菌性痢疾的病原菌。志賀氏菌食物中毒主要發(fā)生在夏秋季，引起中毒的食品主要是色拉、生的蔬菜、奶和奶制品、有鰭魚(yú)類等。
大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌，李斯特菌是嗜冷菌，在冰箱冷藏溫度、沙拉中均能生長(zhǎng)繁殖。李斯特菌感染健康成人會(huì)出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現(xiàn)為呼吸急促、嘔吐、發(fā)熱、抽搐、昏迷等癥狀。
大腸埃希菌是人和動(dòng)物腸道中的正常棲居菌。常見(jiàn)中毒食品為各類熟肉制品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱。中毒多發(fā)生在3-9月。
面對(duì)食品中的微生物污染，日常生活中我們應(yīng)該怎么做呢？
01冷藏
食品低溫貯藏時(shí)，可以降低食物中酶的活性，從而保持食物的新鮮度。馬鈴薯、蘋(píng)果、大白菜等一般在低于 15 ℃的低溫保藏，水產(chǎn)、肉類、禽蛋、奶制品、某些蔬菜等，則置于4-8 ℃進(jìn)行保藏。但應(yīng)注意，在低溫保藏環(huán)境中仍有低溫微生物生長(zhǎng)，因此低溫保藏的食品仍有可能發(fā)生腐敗變質(zhì)。
02加熱加工后保藏
這種方法是將食品經(jīng)過(guò)熱加工殺滅大部分微生物后，再進(jìn)行貯藏。如煮沸、烘烤、油炸等，還有將牛乳、飲料等進(jìn)行消毒的巴斯德消毒法。這類方法不一定能殺死全部微生物，但可以殺死絕大部分不產(chǎn)芽孢的微生物，尤其是不產(chǎn)芽孢的致病菌。
03干燥儲(chǔ)藏
將食品進(jìn)行干燥，減小食品中水的可供性，提高食品滲透壓，微生物將難以生長(zhǎng)繁殖。干燥方法可以利用太陽(yáng)、風(fēng)、自然干燥等自然手段，也可以利用常壓熱風(fēng)、噴霧、薄膜、冰凍、微波和添加干燥劑等人為手段。
04利用發(fā)酵或腌漬儲(chǔ)藏食品
將新鮮蔬菜和牛乳等食品進(jìn)行乳酸發(fā)酵，可抑制微生物的生長(zhǎng)，明顯延長(zhǎng)貯存期。同時(shí)，利用鹽、糖、蜜等腌漬新鮮食品，會(huì)提高食品和環(huán)境的滲透壓，使微生物難以生存，甚至死亡。
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