對(duì)于大多數(shù)的中國人來說，上世紀(jì)70、80年代的鄉(xiāng)村生活，依然記憶深刻。那時(shí)因?yàn)槲镔|(zhì)產(chǎn)品比較匱乏，對(duì)于饞嘴的小孩子來說，沒有像今天這樣有琳瑯滿目的零食可以滿足。小時(shí)候能吃得到的零食寥寥無幾，而民間手工制作的麥芽糖就是其中之一。因?yàn)橘u麥芽糖的手藝人經(jīng)常敲著叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇糇呓执锝匈u，云南鄉(xiāng)村里的孩子們又把麥芽糖叫做“叮叮糖”。
小時(shí)候就常常會(huì)說：“叮叮糖，叮叮糖，吃了不想娘…”。
熬制麥芽糖有很多程序，先是將小麥浸泡讓其發(fā)芽，然后將糯米洗凈后蒸成糯米飯，再把麥芽和糯米飯一同倒進(jìn)大鍋，攪拌后保持溫度，讓其發(fā)酵。發(fā)酵的水就是糖水，濾去糖渣，剩下的汁再熬成糊。
滇南小城，一條小巷的深處，一間昏暗的小作坊里，麥芽糖手藝人銘江正坐在柴火灶臺(tái)邊，用一根木棒不緊不慢地在鐵鍋里攪拌，他是在熬制做麥芽糖的糖糊。
這是麥芽糖的主要工序：將榨出的糖液倒進(jìn)大鍋，不蓋鍋蓋，用柴火慢慢煎熬，并不停的攪拌，讓糖糊的水分充分揮發(fā)。
每天天不亮就起來熬糖，這樣枯燥乏味的攪拌，銘江一個(gè)人呆在這間昏暗的小作坊里要持續(xù)7、8個(gè)小時(shí)以上。他的妻子就在門口擺個(gè)攤，賣當(dāng)天做好的麥芽糖。
火候的控制也非常關(guān)鍵，銘江要時(shí)不時(shí)起身，用火鉗往灶堂里添些柴火。
一個(gè)人，一天到晚就圍著三尺灶臺(tái)忙個(gè)不停，做手工麥芽糖確實(shí)很辛苦。
作坊里土灶的旁邊堆滿了柴火，這樣的土灶環(huán)境，還是很多中國人的鄉(xiāng)愁記憶。
晾曬在老房子房頂上的麥芽。
等糖糊攤涼凝固，再將已凝固的糖放在糖鉤上拉糖。糖鉤上的糖一垂下來，就用木棍將它繞起，再用手將糖從糖鉤上拉出，將拉出的糖條伸回去繞上糖鉤，這一伸一拉一繞的反復(fù)動(dòng)作就叫“拉糖”。拉出的糖糊由原來的紅褐色逐漸變白。
（由于彩龍社區(qū)每一篇限制只能發(fā)一個(gè)小視頻，所以拉糖過程的視頻就無法上傳給大家欣賞了。）
銘江家的小土灶麥芽糖，真是完全純手工制作，香甜可口，分分鐘勾起小時(shí)候舌尖上的回憶。
麥芽的殘?jiān)梢允占饋?，送到田地里做肥料?/p>
隨著時(shí)代變遷，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人這樣手工做糖了，但我們依舊懷念那幽幽深巷中，挑著貨擔(dān)走街串巷的賣糖人，還有那“叮叮咚咚”的聲音，以及孩子們追著貨擔(dān)的歡呼聲……
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