什么是發(fā)酵？
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。
發(fā)酵在我國已有久遠的歷史
先民早已開始制作各種各樣的發(fā)酵制品，比如生活中常見的醬油、豆醬、酒、醋、酒釀、納豆等等，與如今我們所講的微生態(tài)制劑酵素都是同一類產(chǎn)品，屬于植物發(fā)酵制品，且有諸多推崇效用。
在孫思邈《千金寶要》中有“制狗嚙人，豆醬清除之”“手足指制痛，醬清和蜜溫涂之”，在《本草綱目》中，醬歸在谷部，提及“疬瘍。用醬清調(diào)石硫磺細末，每日涂搽?！?/p>
而隨著時代發(fā)展，發(fā)酵技術(shù)也不斷進步著，關(guān)于發(fā)酵的各項研究更是同中西醫(yī)學、生物化學、微生物學、微生態(tài)學緊密相關(guān)。
酵素中的營養(yǎng)成分與所選擇的原材料息息相關(guān)
比如糙米酵素，里面已知的主要營養(yǎng)物質(zhì)就包含糙米本身所具備的營養(yǎng)物質(zhì)，除了少量蛋白質(zhì)、可溶性糖之外，還有一些B族維生素和γ-氨基丁酸等。而蔬菜水果經(jīng)過發(fā)酵后的酵素，除了富含果蔬本身的多種營養(yǎng)成分外，還有口感細膩、風味突出的優(yōu)點。
哪些水果適合做酵素？
適合做酵素的水果：藍莓、櫻桃、草莓、蓮霧、桑葚、百香果、石榴、獼猴桃、蘋果、梨、哈密瓜、山楂、木瓜、橙子、檸檬?？梢越Y(jié)合水果本身的特性，選取2—3種水果原料用來制作酵素。需要注意的是，一定要做好酵素制備工具的衛(wèi)生消毒。
根據(jù)自己的喜好與制備條件，合理選擇和食用酵素制品來豐富我們的食譜，不過度神話酵素，也不妖魔化酵素，是正確對待酵素的態(tài)度。
暫無評論，快來評論吧!